以前、ブログに書きましたが、中伊豆ワイナリーの クラウドファンディングサイト「ブドウの樹オーナーコミュニティ」に夫婦で入りました。
そのイベントとして、8月に中伊豆ワイナリーのぶどう畑で除葉と摘房の作業を行ないました。
9月半ばにぶどうの実の収穫作業体験がありましたが、この時は都合が悪く行かれませんでした。
10月11日にワインの仕込み作業の体験があるということで、行ってきました。
始まる前、ぶどう畑をお散歩してみると、ほとんどの樹は収穫が終わっていましたが、一部、収穫中の樹もありました。
今回は、ぶどうの破砕・除梗作業体験です。この日の朝、収穫したカベルネ・ソーヴィニオンを機械に入れて、ぶどうの粒と軸を分離し、軽くつぶして発酵させるタンクに送ります。
粒の大きさが違う
ここのカベルネ・ソーヴィニヨンは糖度18度、プチ・ヴェルドは糖度21度で、食べてみるとどちらも十分甘く食用にもなりそうでした。
赤ワイン用品種は完熟するまで樹に残したいのですが、伊豆は雨が多い土地なので、雨が続くと病気がでてしまうそうです。そうなると、完熟前でも収穫をします。粒が小さいプチ・ヴェルドの方が実が水分で膨張しにくく、伊豆には適しています。今年は10月に入ってからは雨が多く、病気が出てしまったので、早めに収穫を始めました。
一方、白ワイン用の品種は、赤ワイン用品種より、早めに収穫します。熟すと酸が減るので、完熟するよりも前に収穫するのですが、今年は8～９月は雨が少なかったので、白ワイン用の品種はよくできたそうです。
日本酒は「水」が命ですが 、水を一滴も使わず、実に含まれる水分だけで作るワインの大敵は「雨」。収穫時期の天候がぶどうの水分量や味を決めるのですね。
これが破砕・除梗の機械です。
白い丸い穴から、ぶどうの粒がばらばらになってでてきます。
こちらは1週間ほど前から発酵しているプチ・ヴェルド。
高さ2mほどもあるタンクの上に上り、1日1回程度、 長い棒で果帽 をかき混ぜて色や風味がいきわたるようにします。こうして白い果汁に赤い色がつきます。
これは結構、重労働だし、高所恐怖症の人には難しそうです。発酵すると温度が上がるので、ここの温度管理が発酵には重要だとおっしゃっていました。
その後、発酵中の「もろみ」を試飲させてもらいました。白ワイン（信濃リースリング）は、香りがアップルジュースのようでした。赤ワイン（メルロー）は、ヨーグルトのような香りがしました。色は少し濁っていて、味的には酸っぱかったり、渋かったりで、あまり美味しいものではないようです。
ここまでが今日の作業体験でした。 最後は、これから詰める樽を見せてもらって、約2時間の体験ツアーは終了しました。
テレビや雑誌でワインの仕込み作業をみたことはありますが、間近で見学したのは初めてでした。とっても楽しかったです！
今日の仕込みのワインは、樽で熟成した後、瓶詰作業になります。その頃、また体験できるといいなと思っています。
この日は夕方から、三島のイタリアンレストラン「ロザート」で、ワイン会。この日のテーマは「トスカーナワイン」。もう5年くらい前から10回以上参加しているワイン会・・・コロナ禍で約8か月ぶりくらいに再開しました。
毎回、イタリア各地方のワインをテーマに、５～６種類のワインと、その地方にちなんだお料理が出てきます。
ソムリエさんのワイン談義を聞きながら、シェフの美味しいお料理を堪能しました。
昼はワインの仕込み、夜はワイン会と、ワイン尽くしの充実した週末でした！
